酒伯乐:揭秘造成酱香酒价格差别巨大的原因究竟是什么?

编辑:金鑫2018-10-08 18:31:233次阅读

近年来,随着酱香型白酒影响力的与日俱增,消费者对酱香酒有了更多的认识,也知道酱香酒价格相对于其它香型的白酒要贵很多。

这是因为酱香酒的酿造工艺复杂、生产时间耗时长达一年之久、还需要经过多年窖藏,导致资金沉淀极大,造成酱香酒的生产成本远远高出其它香型的白酒,所以酱香酒价格一般不可能便宜。

但是,我们在网上、超市里面,却经常看到几元、十几元1瓶的酱香型白酒,还宣称为茅台镇窖藏、茅台镇原浆等等,这是为什么?

酱香酒价格差别巨大的原因究竟是什么?

其实,真正的原因很简单,就是酿酒工艺的不同,不同的酿造工艺,所用原料、生产工序、生产周期、生产成本和酒质也就大不相同。
我们知道:根据酱香型白酒生产工艺的不同,酱香型白酒主要分为四大种类:坤沙酒(也叫大曲酱香工艺)、碎沙酒(也叫麸曲酱香工艺)、翻沙酒和窜沙酒(窜香酒)。

由于不同的酱香型白酒工艺,所投入的成本不同,从而造成了酱香酒价格的巨大差别。这四种工艺生产出的酱酒品质依次降低,价值也依次递减。

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那么,这四种酱香酒具体是怎么生产出来的呢?

一、坤沙酒,也称为捆沙酒、坤籽酒:

严格来说,传统意义上的酱香型白酒,就是指坤沙酒。

坤沙酒是指秉承酱香型白酒生产工艺,所生产出来的酱香型白酒。

坤沙酒整个生产周期长达1年,一年中经过2次下沙投料,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,简称“12987”酱香型白酒生产工艺。

坤沙酒生产工艺是一项需要传承与积累的技艺,不仅需要经验老道的酒师提供技术支撑,更因为需要使用价格昂贵的茅台镇周边的小红糯高粱,以及多达数年的窖藏,因此必须有雄厚的资本作为后盾,一般规模较小的企业是难以生产真正意义上的坤沙酒的。

坤沙酒生产工艺具体分以下三大环节:

第1、端午制曲:

酱香型白酒酿造的第一步是制曲。

大曲是以由优质小麦为原料,先将小麦粉碎,加入水和“母曲”搅拌,然后通过“踩曲”做成“曲块”,用谷草包起来入仓发酵,温度逐渐上升到60℃以上。

高温制曲有利于微生物的生长,这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶,可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分,生产周期至少需要5-6个月。

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第2、重阳下沙:

大曲制好后,时间刚好到了重阳时节,此时要对酿酒的原料进行初步加工,这个过程被称为重阳下沙。

所谓的“沙”,是指红缨子糯高粱,这种高粱为茅台镇周边特产,是酿造优质酱香酒的必须原料。

因为只有茅台镇周边的红缨子糯高粱,才能经得起坤沙工艺9次蒸煮、8次发酵的反复折腾。

酱香型白酒的生产是漫长的过程,生产周期整整一年。

在这一年之中,需要对高粱进行9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。

每次蒸煮后,将高粱摊凉加曲进行,然后放入石头泥巴窖中发酵,每次发酵30天左右。

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第3:窖藏勾调:

在酱香型白酒的酿造过程中,将所取七个轮次的酒进行分级、分别进行存贮,待酯化反应后,再进行盘勾,最后再加入各种年份的老酒进行精勾、调味,然后再存一段时间,等酒充分融合之后才进行装瓶销售。

综上所述,正宗的坤沙酒生产工艺工艺相当复杂、而且耗时长久,最短都要3年以上,通过这样酿出的酱香酒品质才是最优越的,价格也就贵些。

同时由于经过了高温制曲、高温堆积发酵、高温接酒,制曲时间长、生产周期长、储存时间长这样的“三高三长”工序,有效排除了对身体有害的低沸点物质,使得酱香酒成为公认的健康型白酒,这就是酱香型白酒的好处

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二、碎沙酒:

碎沙酒是指用粉碎的高粱酿出的酒,可以理解为简化版的酱香型白酒,其目的是为了能够迅速制酒,降低生产成本。

碎沙工艺,是将高粱进行打碎,一般蒸煮2-3次就会把酒取完。

生产周期相较坤沙工艺短,出酒率高,品质固然不如坤沙工艺酿造的酒。

三、翻沙酒:

翻沙酒是用坤沙酒9次蒸煮后余下的酒糟,再加入新的高粱和曲,再度酿酒。

翻沙酒生产周期非常短,出酒率很高,但是酒质很一般。

这种工艺生产成本低、周期短,出酒率高,酒质不佳。

目前市场上大众化酱香酒基本都属于翻沙酒。

四、串沙酒(窜沙酒、窜香酒):

串沙酒同样是用坤沙酒9次蒸煮后余下的酒糟,加入成本低廉的食用酒精进行蒸馏而出,酒质更差。

串沙酒谈不上生产周期,只要有酒糟就能制酒。

所以串沙酒并不是真正意义上的酱香型白酒。

市面上几元到十几元一瓶的酱香型白酒,基本属于串沙酒。

五、酒精勾兑酒: 

然而串沙酒的价格还不是更低的,通过食用酒精勾兑各类香料以达到酱香酒口感的勾兑酒才是成本更低、更便宜的。

温馨提示:

只有真正坤沙工艺生产的酒,才是正宗的酱香型白酒,完全是纯粮食酿造的酒,不含任何添加剂,易挥发物质少,对人体刺激小,还能够有效预防心血管疾病。

正因为如此,酱香型白酒才受到越来越多的消费者青睐,但目前市面上的酱香型白酒鱼龙混杂,乱象四起,在选购时需要明白,酱香酒因为酿造工艺和酿造成本的不同,决定了酱香酒价格差别巨大。

如果是自己喝,建议找到靠谱的渠道,选择散装的酱香型白酒,也就是常说的茅台镇散酒,相当而言,茅台镇散酒价格比较实惠一些。
我们喝酒喝的是酒本身,而不是豪华的包装物,完全没有必要把钱浪费在包装物上,你觉得呢?

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