酒伯乐:解密为什么大多数酱香型白酒都是53度?

编辑:金鑫2018-10-12 19:21:222次阅读

酱香型白酒酒精度

经常喝酱香型白酒的人都知道:酱香型白酒的酒精度基本都是53度,那么,为什么大多数酱香型白酒都是53度呢?这个酒精度对酱香酒有什么特定的含义吗?

这还得从酱香型白酒生产工艺说起,因为酱香型白酒在酿造过程中要经过两次投料,九次蒸煮、八轮发酵,七次取酒,历时近1年的生产周期,出酒率都还不到30%,接酒的酒精度数在55到60度左右,储存期一般3年以上,这时的成品酒基本只能达到53度左右。

也正是因为这样的酿造工艺,造就了酱香型白酒53度的优质口感,53度的酱香型白酒是口感最醇厚最好的,不相信的朋友可以对比不同度数酱香酒,53度的酱香型白酒喝起来优雅细腻,回味悠长。

同时,53度左右是酒精和水缔合最牢固的浓度,酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。

加之酱香型白酒的贮存期较长,游离的酒分子少,使得53度的酱香型白酒浓度稳定,这在所有国内外蒸馏酒中也是独一无二的。

酱香型白酒存放若干年后,酱香依然浓郁,也是酒精浓度稳定的缘故。

曾经有一个经典的科学实验:53.94ml的酒精加49.83的水,混合物体积不是103.77ml,而是100ml。

酱香型白酒只有在53度的时候,水分子与酒精分子才缔合得最牢固,才显得如此的稳固与持久,任岁月流逝,却历久弥新。

可以说53°,那是酱香型白酒一种恰到好处的状态。

这如同我们的人生,如果背负的太多,脚步则过于沉重,如果挂念的太少,行走则漂浮不实。

酱香型白酒的酒精度在53度的时候,如同黄金分割点,不取正中,不是左右一样,却是构架得如此协调。

也可以说53°,是以时间来界定的标准。

先辈们恪守着正宗七轮酱香型白酒工艺,用最原始的感受来传承,我们对于53度,不是发明,而是发现。

酱香型白酒的53°,是几千年酿酒得出的文化结晶、这不是刻意的追求、而是自然的形成。

经过长期贮存,所以缔合更加牢固。

这也充分证明了,随着时间的推移,游离的酒精分子越来越少,对人体的刺激越来越小,越有利于健康也是可想而知的。

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