酒伯乐:酱香型白酒生产工艺揭秘,全面了解酱香型白酒是怎么生产的

编辑:金鑫2017-08-16 16:26:246次阅读

    正宗茅台镇酱香型白酒(坤沙酒)由于其生产工艺特殊,品质优异,深受消费者喜爱。

那么酱香型白酒生产工艺到底是什么样的呢?有什么特殊之处?

本文就酱香型白酒生产工艺过程进行揭秘,让你知道酱香型白酒是怎么生产的。

    茅台镇传统的酱香型白酒生产工艺严格按照节气进行,季节性很强,通常是端午采曲、重阳投料。

酱香型白酒生产工艺

    茅台镇传统生产工艺生产的酱香型白酒,其基酒生产周期长达一年,生产工艺的步骤分为清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料;一到七个烤酒轮次,可概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间,这也是贵州茅台酒的987生产工艺。

酱香型白酒生产工艺的第一步是清蒸下沙:

    用总投料量的一半,经润粮→配料→上甑蒸粮→下甑泼量水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅,这叫清蒸下沙工艺流程;

酱香型白酒生产工艺的第二步是混蒸糙沙:

    用总投料量的另一半,经润粮→配料(加入一次清蒸下沙后的醅料)→上甑蒸粮蒸酒(这次蒸出的酒不作正品,需泼回酒窖重新发酵)→下甑泼量水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为混蒸糙沙工艺流程;

酱香型白酒生产工艺中九次蒸煮的解释:

    清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮,第三次蒸煮后的醅料为熟糟,熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮,共九次蒸煮。

酱香型白酒生产工艺中八次发酵的解释:

清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵,每次加曲入窖发酵一个月左右,共八次发酵。

酱香型白酒生产工艺中七次取酒的解释:

    不算混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒,从第三次熟糟蒸煮开始,上甑蒸酒七个轮次循环,共七次取酒。经七次取酒后的酒糟为丢糟。

酱香型白酒发酵工艺

    贵州茅台镇按传统工艺生产酱香型白酒的企业,都严格按照以上酱香型白酒生产工艺进行生产,这也是茅台酒的生产工艺,生产出来的各轮次酒的质量各有特点,应分质贮存,三年后进行盘勾。盘勾后再贮存一年,经微调后出厂。

    传统酱香型白酒生产工艺所生产的白酒,由于生产周期长,加上需要长期窖藏,因此成本比较贵,市面上零售价一般要卖到100多元一斤,所以看到那些号称坤沙酒,销售价却只有几元,十几元的产品,一定要当心!就算是茅台镇散酒也不会有这么低的价格。

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