酒伯乐：酱香型白酒生产工艺揭秘，全面了解酱香型白酒是怎么生产的

    正宗茅台镇酱香型白酒（坤沙酒）由于其生产工艺特殊，品质优异，深受消费者喜爱。

那么酱香型白酒生产工艺到底是什么样的呢？有什么特殊之处？

本文就酱香型白酒生产工艺过程进行揭秘，让你知道酱香型白酒是怎么生产的。

    茅台镇传统的酱香型白酒生产工艺严格按照节气进行，季节性很强，通常是端午采曲、重阳投料。

    茅台镇传统生产工艺生产的酱香型白酒，其基酒生产周期长达一年，生产工艺的步骤分为清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料；一到七个烤酒轮次，可概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间，这也是贵州茅台酒的987生产工艺。

酱香型白酒生产工艺的第一步是清蒸下沙：

    用总投料量的一半，经润粮→配料→上甑蒸粮→下甑泼量水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅，这叫清蒸下沙工艺流程；

酱香型白酒生产工艺的第二步是混蒸糙沙：

    用总投料量的另一半，经润粮→配料（加入一次清蒸下沙后的醅料）→上甑蒸粮蒸酒（这次蒸出的酒不作正品，需泼回酒窖重新发酵)→下甑泼量水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为混蒸糙沙工艺流程；

酱香型白酒生产工艺中九次蒸煮的解释：

    清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。

酱香型白酒生产工艺中八次发酵的解释：

清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵，每次加曲入窖发酵一个月左右，共八次发酵。

酱香型白酒生产工艺中七次取酒的解释：

    不算混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，从第三次熟糟蒸煮开始，上甑蒸酒七个轮次循环，共七次取酒。经七次取酒后的酒糟为丢糟。

    贵州茅台镇按传统工艺生产酱香型白酒的企业，都严格按照以上酱香型白酒生产工艺进行生产，这也是茅台酒的生产工艺，生产出来的各轮次酒的质量各有特点，应分质贮存，三年后进行盘勾。盘勾后再贮存一年，经微调后出厂。

    传统酱香型白酒生产工艺所生产的白酒，由于生产周期长，加上需要长期窖藏，因此成本比较贵，市面上零售价一般要卖到100多元一斤，所以看到那些号称坤沙酒，销售价却只有几元，十几元的产品，一定要当心！就算是茅台镇散酒也不会有这么低的价格。